腌排骨要腌两三个钟头，晒干得看天气。晴天晒得快，阴雨天得延后。一般腌两到四小时入味，挂在通风处晒一两天就干透了。

为啥是这个时间呢？腌肉时间太短肉不入味，太长容易变质。根据《家常菜谱大全》说，排骨腌制最佳是2-4小时，这时候盐分能渗透到肉纤维里。晒干的话，肉里的水分要降到15%以下才保存得住，晴天25度、湿度60%的情况下，晒一两天水分就够。要是阴雨天，湿度高得话，得晒到三天以上。腌的时候要翻两三次面，让味道均匀。晒的时候别挂太近，间隔半米以上通风好。要是肉太厚，得斜着挂，让风从缝隙里钻进去。这样既省地方又干得快。