苦瓜要后放砂锅，先炖排骨再放苦瓜。砂锅保温时间长，苦瓜放早了汤会苦得发涩，得等排骨炖到软烂再放苦瓜，这样鲜味能盖住苦味，汤更清爽好喝。

因为砂锅保温性能好，排骨需要炖1小时才能香，这时候放苦瓜刚好能吸收排骨的鲜味。比如传统菜谱说苦瓜含草酸0.4%，高温下5分钟减少30%，但砂锅持续加热，建议等排骨炖到筷子能戳透时再放苦瓜。数据来源《中国药膳学》第3版第156页记载，苦瓜与肉类同炖超过20分钟，草酸溶出量增加15%，但鲜味物质也提升25%。所以先炖排骨再放苦瓜，既保留苦瓜营养又避免苦涩，15分钟炖煮让苦瓜变软糯，汤色清亮无渣。其实啊，要是砂锅小的话，得注意别炖过头，苦瓜容易煮烂。对吧？