苦瓜煲汤大概要半小时到一小时，要不要削皮看个人喜好。带皮煲汤能多保留营养，但苦瓜本身比较苦，如果怕苦就削皮，喜欢原汁原味的话可以留着。

因为苦瓜含有较多草酸和苦味素，长时间煲煮会让汤变苦，所以建议用中小火慢炖。根据《中国药膳学》记载，带皮煲汤的维生素C保留率能达到80%以上，但削皮后苦味素减少约60%。要是怕苦又想保留营养，可以先用沸水焯一下苦瓜，这样既能去涩又不影响营养。比如先煮5分钟再放其他食材，这样汤味会更好喝。煲汤时间别太短，至少要30分钟才能让苦瓜的苦瓜苷充分分解，变成对人体有益的活性物质。要是直接大火快煮，不仅营养出不来，还容易让汤变得发苦发涩。