腌一斤鸭蛋得放二两盐和半斤水。鸭蛋壳缝里要抹层盐防变质，腌三天换次盐水。蛋黄要黄得透亮，蛋白得像胶冻一样，得腌够二十天。

为啥是这个数啊？盐得够多才能把水分压出来，二两盐配半斤水，浓度刚好让蛋黄变硬。数据说盐水浓度15%最合适，二两盐加半斤水差不多是这个数。腌的时候得把鸭蛋立着放，盐水要没过蛋壳尖尖。头三天换水是为了把浮沫和杂质冲掉，后面十几天别动它。要是盐放少了，蛋黄会发青；水太多的话，蛋壳容易破。腌好的鸭蛋蛋白像果冻一样，咬一口能听到“咯吱”声。要泡白酒水，白酒能杀菌还能让蛋黄更红亮。