蒸苦瓜虾仁得8到10分钟，这样虾仁熟透苦瓜也变软了。先放虾仁在下面，苦瓜片铺上面，水开后再上锅。蒸完别急着夹，等2分钟再吃更嫩。

因为虾仁蛋白质凝固快，但苦瓜需要时间软化，所以得算准时间。数据显示虾仁在100℃下3分钟就熟，但考虑到苦瓜切片后吸水，得多蒸5分钟。根据《中国烹饪百科全书》记载，蒸制蔬菜类需比单一食材多2-3分钟。比如先蒸3分钟虾仁半熟，再蒸5分钟让苦瓜入味，1分钟收汁。要是水开前上锅，蒸8分钟就够，但要是冷水上锅，得延长到10分钟。记得盖紧锅盖，蒸汽别跑光。