三十个鹅蛋腌咸的话，大概要放四百克到五百克盐。先得把鹅蛋用盐水泡一遍，水要能没过蛋，盐和水的比例大概是每公斤水放一百克盐。腌的时候要放点白酒去腥，再撒点茶叶或者八角，这样腌出来的蛋油花多，蛋黄也红亮。

为啥是这个盐量呢？首先鹅蛋本身比鸡蛋大，三十个大概有六公斤左右，六公斤水配五百克盐，浓度刚好够让蛋白质凝固又不咸。数据上讲，盐的浓度要控制在18%-20%之间，超过这个数蛋壳容易破，太少则腌不透。腌的时候要先用凉盐水泡三天，每天换水，这样盐分能均匀渗透。之后转成温水泡，温度保持在25度左右，这样蛋黄里的脂肪才会慢慢析出。有个关键点，盐放少了蛋会发苦，放多了壳会裂开，所以得拿小碗尝尝咸淡，尝着有点咸味就行。要是用白酒的话，一百克白酒能挥发掉一部分盐分，所以总盐量要稍微多放点。