腌好的牛排得先冷藏，冷冻能存一个月。吃之前要解冻，别直接从冷冻室端上桌，得提前放冷藏室缓一缓。

为啥是这个时间呢？冷藏温度在零上四度左右，细菌繁殖速度能降八成，所以三到五天没问题。冷冻零下十八度，水分结成冰晶把细菌细胞冻裂，连牛排纤维都结成冰柱，这样能存一个月。美国农业部说冷冻肉解冻后口感差是因为冰晶破坏肌肉结构，但牛排横截面大，解冻时慢慢回温，汁水流失少。之前有实验把牛排腌了三天冷藏，测肉色保持率92%，亚硝酸盐残留量比不腌的少一半。冷冻保存的话，解冻后煎的时候得把牛排表面擦干，否则油星子溅得满灶台都是。