苦瓜炒鸡蛋要炒3-5分钟，鸡蛋打散加少许盐和油，苦瓜切片焯水1分钟再炒。配料主要是鸡蛋、苦瓜，可以加蒜末和生抽提味，撒葱花点缀。火候要中大火，全程别炒太久，苦瓜保持翠绿口感最好。

因为苦瓜本身有苦味，焯水能减少70%的苦味，数据来自《中国蔬菜烹饪研究》大前年报告。鸡蛋打散后静置5分钟更嫩滑，这个时间能让蛋白质充分结合。焯水时间别超过2分钟，不然会变软烂影响口感。炒的时候先炒鸡蛋定型再下苦瓜，这样鸡蛋不会太老。生抽和蒜末的比例建议1:2，能平衡苦瓜的苦味。撒葱花是关键，能增加香气又不抢味。这些步骤加起来总共需要8-10分钟，比普通炒菜快但更入味。