腌制鹅蛋大概需要两周到一个月才会发臭，具体看温度和盐量多少。如果放在阴凉处用盐腌透，臭味可能要更久才出现。要是温度高或者盐放少了，可能一周就闻到酸臭味了。

爱好者的话解释原因啊，首先温度高容易让细菌繁殖快，数据说温度每升10度，腐败速度就加快20%。比如温度25度的话，鹅蛋变质速度是常温的1.5倍。盐量不够的话，表面容易长霉，霉变产生酸和毒素，臭味就是这时候开始的。另外湿度超过70%的话，蛋黄会先变黄，蛋白发黏，这时候再腌下去就会发臭。比如有实验显示，盐量4%的鹅蛋在30度环境下，7天后就有50%出现异味。所以关键还是温度、盐量、湿度这三个因素。提醒大家腌完要密封，放在阴凉通风处，臭味出现赶紧扔掉别吃。