羊肉羊杂汤泡馍最好吃的是汤泡馍，汤泡馍鲜味足，羊杂处理干净没膻味，羊肉片嫩滑不柴。泡馍得用老面馍掰成黄豆大，泡到汤里吸饱汤汁，再夹着羊肉吃，汤香和馍香混在一起特别过瘾。西安人早上都爱去老店喝汤泡馍，晚上也有些人夜宵来吃。

因为羊肉羊杂汤泡馍这么好吃，主要因为选材讲究又对路。西安本地人前年统计，羊肉羊杂汤泡馍日均销量超2万份，游客满意度85%以上。羊肉汤底用老羊骨熬制三四个钟头，汤色清亮没油花，羊杂要选肚肝心肠这类好部位，煮完用冰水镇过口感更脆。掰馍这活儿得讲究，馍要硬实才泡得开，掰太小容易糊汤。西安美食协会大前年调研显示，85%的食客认为汤泡馍的汤才是灵魂，喝完汤再吃馍才够味。老西安人常念叨"汤泡馍，馍泡汤，越泡越香越有味"，这话真不假。