腌十斤蒜的话，盐要半斤左右。具体得看蒜的咸淡和当地气候，如果蒜本身有点咸，盐量可以少放点；要是气温高容易坏，盐多放点能杀菌。一般家庭腌蒜都按十斤蒜配五斤盐，不过这个比例有点高，现在都改良成半斤盐了。

为啥是这个数呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，腌蒜盐和蒜的比例是1:10，也就是每斤蒜用1两盐。十斤蒜就是10两盐，换算成市斤刚好半斤。不过实际操作时，北方人习惯多放盐，南方人少放点。比如山东有些地方会放六斤盐，但容易腌得发苦；广东则用三斤盐，但得加白酒提香。气温超过25度时，盐量要增加20%，比如半斤盐加到六两，这样能更好抑制细菌。容器要选带盖的玻璃罐，腌三天后换水，这样蒜头就不会发黑了。