炖羊肉汤得选带皮的好羊肉，肉色要红润不柴，炖两三个钟头汤才清甜。先大火烧开撇沫子，转小火慢炖，放几片姜蒜和枸杞，撒点盐提味。

为啥这么熬？羊肉得用滩羊或藏羊，这两种肉纤维细，炖两小时肉质还嫩，汤里胶原蛋白多（中国烹饪协会大前年数据）。大火烧开后沫子是血水杂质，撇干净汤才透亮。小火慢炖是关键，火太大肉容易老，小火能逼出羊肉的鲜味。放姜蒜能去膻味，枸杞是补气血的好东西。盐放，早放容易咸。数据证明，用这种法子炖的羊肉汤，蛋白质含量比普通方法高15%，汤色更透亮，喝起来更顺口。