苦瓜煲汤要煮20到30分钟才够熟。开大火先烧开后转中小火慢炖，这样苦瓜里的草酸能慢慢分解，汤水才不会太苦。要是时间不够短了，汤会有生涩味；时间太长反而容易煮烂，影响口感。

因为苦瓜含有草酸，草酸对胃不好，所以得煮够时间，这样草酸才能分解掉，汤才好喝。比如有研究说，煮20分钟以上，草酸减少70%，这时候汤的苦味也会减轻，适合全家喝。另外要注意，苦瓜表面有白色苦味物质，用盐腌10分钟再煲汤，苦味能少一半。比如用普通锅煮，水量要没过苦瓜两指宽，这样汤才够浓。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但得先放几粒绿豆一起煮，这样汤更清甜。