火锅吃肉得挑对部位，羊腿肉、羊蝎子、羊上脑、羊腱子、羊尾油这几个最香。羊腿肉肉质鲜嫩适合涮煮，羊蝎子汤底浓香能拉长吃肉时间，羊上脑肥瘦相间口感好，羊腱子筋道有嚼劲，羊尾油油脂丰富提味。涮肉讲究先吃肉后喝汤，部位搭配能让整锅肉汤更鲜。

为啥这样选呢？因为羊肉不同部位脂肪和蛋白质含量差挺多。羊腿肉每100克含22克蛋白质3.5克脂肪，羊尾油脂肪高达45克，羊上脑肥瘦比例3:7最均衡。数据说羊蝎子骨汤熬煮2小时嘌呤比普通羊肉汤低30%，适合怕尿酸的人。价格方面羊上脑比羊腿贵30%，但涮10分钟就熟，性价比高。羊腱子冷冻后肉质不变，适合囤着吃。上次去羊肉市场问了十家摊主，九成都推荐这五个部位，剩下那家说羊心也行，不过多数人觉得腥。涮肉顺序得注意，先下羊尾油垫锅底，再放羊腿肉，羊蝎子吸饱汤汁最香。