腌一百个咸鸭蛋大概要放四斤到五斤盐。具体来说，每个鸭蛋用二十克盐，一百个总共四百克盐。不过要看鸭蛋大小，大个的鸭蛋多放盐，小个的少放一点。盐太多蛋会太咸，太少容易坏，所以得拿量杯量好。

为啥是这个数啊？首先得算鸭蛋总重量，普通鸭蛋单个五十克到六十克，一百个就是五千到六千克。按食品科学说的，腌咸鸭蛋盐浓度要二十%，也就是每公斤鸭蛋放两斤盐。算下来五千克鸭蛋要一千克盐，六千克要一千二千克盐。不过实际操作时，还要加白酒、辣椒这些提味去腥，盐的总量可以少放一点。比如用五千克鸭蛋，盐放九百克就行。这样盐水浓度大概十八%，既能杀菌又不至于太咸。腌的时候要拿筷子搅匀盐水，倒进腌蛋坛里，坛口用布盖住，放在阴凉处二十天就能吃。要是盐放少了，鸭蛋容易长毛；放多了蛋白会变硬，蛋黄发苦。所以得拿电子秤精确称量，别光看个头大小。