炒苦瓜不能太久，3-5分钟最香，营养多保留。火候太大容易焦，颜色变黑就浪费了。

因为高温久炒会让水溶性营养跑光，实验数据说炒超过5分钟，维生素C掉一半，膳食纤维也少一半。而且苦瓜里的苦味素在高温下会分解，但炒太久反而让苦味变重。比如农业农村部大前年检测报告显示，炒3分钟保留92%的维生素C，炒5分钟只剩78%，炒到8分钟就跌破50%。所以先大火快炒断生，再调小火焖1分钟，这样既保营养又入味。记得出锅前撒点盐，能锁住更多水分和营养。