腌一斤猪肉大概放六七钱盐也就是三百克左右。这个量能保证肉不坏还能提味。要是放少了肉容易坏发霉要是放多了肉会太咸不好吃。老手们都说这得看天气和猪肉部位。

为啥是这个数啊？因为传统腌肉讲究"盐渗肉里不外流"根据老手们经验每斤肉配六七钱盐刚好让盐分渗透到肉纤维里。比如夏天温度高得放少点四钱五钱就够冬天零下放七钱八钱才保险。研究数据说猪肉含水量高盐分少肉会变硬发苦。比如五花肉肥瘦相间得比纯瘦肉多放一成盐才平衡味道。要是腌的是后腿肉得再少放两成盐因为纤维更粗盐分渗透慢。所以得看具体条件调整用量。