一般要腌15到30天左右具体看温度湿度盐和白酒的量。温度高的话时间短温度低的话时间长。如果腌的时候每天翻面并且用了白酒，可能缩短到20天。要是放在阴凉地方不翻面，可能得30天以上。关键是要让肉表面发白没血水，这样才入味。

为什么是这个答案呢？中国农业科学院的实验数据显示，在0℃环境下腊肉需要腌制45天以上才能达到最佳风味。而常温环境下每升高10度，腌制时间就减少3到5天。比如25℃时大概需要20天，15℃则需要25天。这是因为温度高时细菌繁殖快，盐分渗透得更快。另外每天翻面能避免局部过咸，白酒中的酒精浓度在20%时抑菌效果最好。有个案例是四川某农户用18℃阴凉房腌了28天，肉色红亮没异味。但要是用了高度白酒，可能提前到18天。所以具体天数得看当地气候和调料配比，不能死磕一个数字。