苦瓜蒸肉蒸个十分钟到十五分钟，肉要嫩得像豆腐，苦瓜不能蒸出黄水。要是肉太老就不好吃，苦瓜太软就烂成一团了。

为啥得这么蒸呢？因为苦瓜里头含草酸多，蒸的时间太长草酸会变苦。实验数据说，蒸十分钟草酸少三十个百分点，超过十五分钟苦味翻倍。肉的话得看厚度，三厘米厚的五花肉得蒸够十分钟，五厘米的得多蒸两分钟。要是用大火猛蒸，时间得缩短三分钟，小火慢蒸可以多蒸两分钟。这样肉才不会柴得像晒干的笋干，苦瓜才不会苦得像中药。