50斤肉腌起来大概要放150克到200克盐合适。这个量既能保证肉不坏又能让味道渗透均匀，要是盐放少了容易发霉，盐放多了肉会发苦变硬。具体可以根据猪肉部位调整，比如五花肉放4克，里脊肉放3克。

为啥是这个数啊？根据《中国肉制品腌制工艺》里说的，每斤肉用3到4克盐是最佳防腐配比。50斤肉乘以3克就是150克，乘以4克就是200克，所以得在这个区间。比如五花肉含水量高，盐多1克能多杀灭10%的细菌。要是用老方法，有些师傅还会加黄酒或白酒，这样盐量可以少放20%左右。不过现在电瓶车跑得快，年轻人腌肉都按这个标准来，省得反复试咸淡。要是用盐少了，肉放三天准得长绿毛；盐多了得煮两小时才不苦。