腌白萝卜放冰糖和醋的比例是1:1:1，这样酸甜味能软化萝卜，还能杀菌防腐。比如500克萝卜配50克冰糖和50毫升醋，腌三天就能吃，脆生生的还能解腻。

因为冰糖能中和醋的酸，所以酸味不会太冲，这样萝卜脆生生的，吃的时候还能解腻。有研究说糖醋比超过1:2容易发霉，所以别放太多糖。比如放100克糖配50毫升醋，酸味太冲会变苦。另外放点盐能加速水分蒸发，一般放10克盐配50克糖，这样萝卜更入味。时间放得越久，酸甜味越融合，但别超过两周，否则容易变质。比如腌一周的萝卜酸味淡了，脆度反而更高，适合拌凉菜。