苦瓜排骨汤要炖个40分左右，排骨得先焯水去血沫，苦瓜切片别切太厚，放盐别放太早。老手们都说得用中小火慢慢熬，汤色才清亮不苦。

因为炖汤时间太短排骨不烂，苦瓜也不够软糯，得先焯水去腥再炖。数据显示排骨带骨炖40分钟钙质溶出量达峰值，苦瓜中的苦瓜素在45分钟时分解最充分。焯水能减少汤的浑浊度，大火烧开后转中小火保持汤面微沸，这样既能保证肉质酥烂又能锁住营养。苦瓜切片后泡盐水能减少苦味，10分钟加盐避免肉质变柴。老手们还讲究"先炖排骨后炖菜"，这样汤底更浓郁，苦瓜吸饱肉香才不涩口。要是用高压锅得压15分钟，但普通砂锅得多炖20分钟才能入味。