一斤肉放三到五两盐这个量合适，具体看地区口味。比如南方人可能放两三两，北方人喜欢咸的放五两多。要是加其他调料比如花椒八角，盐量可以少放点，但别低于三两，否则肉容易坏。腌的时间长就多放点盐，短的话少放点，总之别太少别太多。

为啥是这个量呢？因为盐浓度到五两每斤才能有效杀菌，但超过七两就发苦了。参考过老手的数据，他们普遍用四两左右，再调个味。比如腌三天就按四两，腌七天得五两，要是加糖或白酒，盐量能少两成。但要是肉是冷冻的，解冻后盐分流失，得补点盐。要是腌肉里加了豆腐乳这种咸的，盐得少放。比如用两斤肉配六两盐，腌三天足够，但要是肉多盐少，细菌就会繁殖把肉吃掉。所以老手都先尝尝咸淡再调整，别光看斤两。