腌柚子皮一般要放够十五天到二十天才能吃得到，最少也得一周。这期间要记得每天翻动一下，避免发霉变酸。天气热的话最好放在阴凉处，别让太阳直射。

因为柚子皮本身带点苦味，腌的时候要先用盐搓洗表皮，把表面绒毛和杂质都去掉。盐分渗进去后要等三天才能倒掉盐水，这样能杀灭大部分细菌。之后加糖和白酒，糖能锁住水分，白酒能防腐。根据《家庭食品保存指南》数据，盐腌法在15℃以下环境存放，保质期可达一个月。但要是夏天温度超过25℃，细菌繁殖速度会加快三倍，所以得缩短到两周。腌好的柚子皮要装进玻璃罐密封，放在冰箱冷藏室最底层，这样既能防潮又能防冻。要是发现表面有白膜，说明水分没腌透，得再晒三天。