腌腊肉十斤肉放盐两三两酒一两点分两次放第一次腌肉用盐两两酒半两把肉腌透第二次封坛用盐一两酒半两拌均匀这样肉才不会变质

因为盐浓度要达到六七度这样肉才不会坏酒呢是防腐的还有杀菌的作用数据说湖南四川都是这个比例十斤肉放盐二两半到三两酒一两到二两分两次放第一次腌肉用盐二两酒半两把肉腌透第二次封坛用盐一两酒半两拌均匀这样肉才不会变质比如湖南人做腊肉盐和酒的比例是2.5:1四川人则是3:1这样分两次放是因为第一次腌肉要入味第二次封坛要杀菌和防腐呢要是盐放少了肉会坏要是酒放少了容易长霉斑所以呢这个比例是老手总结出来的经验数据说这样放的话保质期能到半年到一年呢要是用高度白酒的话量可以少放点比如用50度白酒的话一两就够用要是用低度酒就要多放点比如40度白酒就要二两这样才能达到杀菌效果