腌的肉放冰箱能保存几天呢？一般用保鲜膜包好冷藏的话，最多放三到五天。超过时间可能会有异味或者变质，吃之前要闻闻有没有酸臭味，切开看看有没有黏液。

为啥是这个时间呢？低温能减缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。冰箱冷藏温度通常是四到八度，这时候肉里的微生物还在缓慢活动，只是速度比常温慢一半左右。比如常温下细菌每小时分裂一次，冷藏后可能每八到十二小时分裂一次。不过肉里的盐分和酸度本身就有抑菌作用，所以腌肉比鲜肉耐放。根据《中国家庭食品安全指南》数据，真空包装的腌肉在零下十八度能存三个月，但普通家庭冷藏可比这短很多。建议每次取用多少放多少，用完立刻包好，避免反复解冻。要是发现肉表面发黏或者有绿斑，就算没过三天也得扔掉。