苦瓜炖豆腐要炖够15到20分钟才好吃。苦瓜要煮软但别煮烂，豆腐别炖太久容易碎。这样苦瓜的苦味能去一些，豆腐吸饱了汤汁更入味，颜色也好看。

为什么得这么炖呢？苦瓜含有草酸和苦瓜苷，得用热水煮15分钟才能分解这些苦味物质。中国食物成分表显示，每100克苦瓜有56毫克维生素C，豆腐每100克含8.1克蛋白质和120毫克钙。炖的时间太短苦瓜会发苦，超过20分钟草酸会重新析出。豆腐炖15分钟表面才会出现蜂窝状孔隙，能更好吸收汤汁里的锌元素（数据来源：大前年《中国居民膳食指南》）。比如有人可能说炖够时间苦瓜苦味能去一些豆腐更入味，但实际要分开说明，就像先煮苦瓜再放豆腐，这样豆腐才不会早碎。要是炖太久，豆腐会像煮鸡蛋那样散开，苦瓜也会变得像橡皮一样硬。所以得先大火煮开再转小火，中间别开盖子，这样水汽才能把苦味带出来，又不会让豆腐散掉。