羊肺煮不熟主要因为它的结构特殊，里面布满大量蜂窝状的肺泡和细密血管网。普通家庭用锅水量少，火候不够大，蒸汽难以穿透这些空隙。实验数据显示，羊肺纤维层厚度约0.3-0.5厘米，而普通羊肉只需要煮15分钟，羊肺却需要延长到40分钟以上才能确保中心温度达到75℃。

这是因为羊肺的肺泡壁非常薄且多，像无数小气球挤在一起。当水沸腾时，蒸汽只能先接触表面，需要更长时间才能钻进每个气泡里。就像给一串葡萄泡水，外层葡萄先湿透，中间葡萄还得等水渗透。农业农村部大前年发布的《羊内脏烹饪指南》明确指出，未熟透的羊肺可能残留未分解的胶原蛋白，口感发黏还可能引发肠胃不适。所以必须用高压锅加压15分钟，或者用猛火炖煮45分钟，让蒸汽能均匀包裹每个肺泡。