腌糖蒜一勺醋配一勺糖最常见，十斤糖蒜大概要配八斤糖三斤醋。先放糖让蒜变甜，后加醋让颜色透亮，中间加两斤水调稀。腌三天换水，七天后糖蒜就入味了。

为啥是这个比例呢？因为糖和醋的比例要1:0.75才能让蒜入味又脆爽。十斤蒜头按市价算，每斤配0.8斤糖和0.3斤醋，总共糖8斤醋3斤。糖是让蒜变甜的主要料，醋是防腐和提色的关键。老手经验说，糖多两成醋少三成，蒜皮才不会发黑。腌三天换水是怕糖醋浓度太高烧坏蒜，七天后糖水能泡透每片蒜瓣。有个数据说，糖醋比1:0.75时蒜头保存期能到半年，比1:1的能多存两个月。要是醋多放一勺，蒜会发苦；糖少放半斤，蒜皮容易发黑。所以按这个比例做最保险，新手别乱改。