苔菜干泡发时间看干菜干湿程度来定，一般泡2-4小时就行。泡发后要冲洗两遍，把泥沙冲干净。沥干水分后用大火快炒，保持菜梗脆嫩，加盐和蒜末提味，炒到叶子变软就能出锅。

苔菜干吸水性强，泡发时间太短会发硬，泡太久容易烂掉。根据农业研究数据，苔菜干吸水量占干重的3-5倍，所以泡2小时左右吸饱水，再泡2小时让细胞充分吸水膨胀。高温快炒能锁住维生素C，数据显示200℃高温下保留率比低温高40%。冲洗两遍是因为干菜表面有盐分残留，冲洗后炒出来的菜更清爽。炒的时候大火5分钟，小火3分钟，这样叶子才会软而不烂。