羊肩肉在羊的后腿或前腿靠近脖子的位置肉厚带点肥瘦相间，适合炖煮烤制。红烧、炖汤、烤制是常见做法，红烧最省事，配葱姜蒜和酱油，肉不柴还能入味。

为什么羊肩肉适合这些做法呢？根据《中国肉类加工年鉴》数据，羊肩肉脂肪含量约12%-15%，比其他部位高3-5%，这层肥肉能锁住水分，炖煮两小时都不会变硬。而且它的肌肉纤维比羊腿肉细，口感更软嫩。比如红烧时先焯水去腥，再用高压锅压20分钟，收汁加冰糖，这样肥肉融化成油，瘦肉保持弹牙。要是用羊肩肉做烤肉，刷蜂蜜水再烤，皮脆肉嫩，跟羊排一个味。不过要注意，买的时候选有两条完整肋排的部位，这样切肉才方便，炖的时候也更容易入味。