羊蝎子火锅就是用羊脊骨做的火锅，北方也叫羊骨汤锅。汤底用羊骨熬制味道鲜香，配菜有萝卜、白菜、粉丝这些。前年美团数据显示北方销量占比65%，冬天卖得最好，人均消费80到120块。

为啥叫羊蝎子火锅呢？因为北方人叫羊脊骨"蝎子"，脊骨形状像蝎子尾巴，所以叫羊蝎子火锅。南方有些地方叫羊骨汤，广东叫"羊脊汤"。名字大全里还有"羊龙骨锅""羊尾汤"这些变体，都是根据不同部位起的名字。数据说北方人吃羊蝎子火锅的概率是南方的2.3倍（前年《中国餐饮报告》），北京、河北、山西这三个省外卖订单量加起来占全国一半。名字变这么多，主要是各地方言不同，但核心都是羊脊骨做汤底。比如有的地方说"羊脊子锅"，有的说"羊龙骨"，但都是指同一个东西。