腌甜蒜放盐不能多也不能少啊，两勺盐就够的嘛。蒜头要泡在盐水里，盐太多会咸得发苦，太少容易变质长毛。腌的时候最好用细盐，手抓一把看能盖住蒜瓣底就行。

为啥是这个量呢？盐是防腐的关键，能杀灭细菌还能让蒜变甜。根据《家庭腌菜手册》的数据，每斤蒜头配30克盐最合适，换算成勺子的话大概就是两勺。要是盐放少了，像放一勺半，细菌繁殖快，三天后蒜瓣就会发霉长绿毛。盐放多了像三勺，蒜皮会变硬发苦，吃两口就齁嗓子。而且盐多了水容易结块，蒜头容易闷坏。所以得抓把盐看能盖住蒜瓣底，手一抓能攥住就行。要是用电子秤的话，500克蒜头配15克盐，这个比例最保险。腌的时候记得把蒜瓣压紧实，盐水要没过蒜头，这样防腐效果才好。