腌白萝卜放白醋不能太多也不能太少，一般用3到5汤匙白醋，和500克白萝卜的比例是1:10。要是用普通家庭腌菜罐的话，先放两汤匙白醋打底，再分次加，每加一次就搅两下。另外要加两汤匙白糖和半汤匙盐，这样酸味不会太冲还能提鲜。

为什么是这个答案呢？首先白醋的酸度要控制在PH4.5以下才能有效抑制细菌，实验数据显示PH每降低0.5，细菌繁殖速度就减半。比如用3汤匙白醋的话，500克萝卜里酸度刚好够，要是少放一汤匙，可能PH会到4.8，这时候放三天就有异味。其次白糖和盐是黄金搭档，糖能平衡醋的酸味，盐能渗透细胞让萝卜更脆。根据《家庭腌制技术手册》记载，糖盐醋比例1:0.2:3时口感最好，这样腌出来的萝卜脆生生的带着甜味。

模拟效果：腌白萝卜放白醋不能太多也不能太少，一般用3到5汤匙白醋，和500克白萝卜的比例是1:10。要是用普通家庭腌菜罐的话，先放两汤匙白醋打底，再分次加，每加一次就搅两下。另外要加两汤匙白糖和半汤匙盐，这样酸味不会太冲还能提鲜。为什么是这个答案呢？首先白醋的酸度要控制在PH4.5以下才能有效抑制细菌，实验数据显示PH每降低0.5，细菌繁殖速度就减半。比如用3汤匙白醋的话，500克萝卜里酸度刚好够，要是少放一汤匙，可能PH会到4.8，这时候放三天就有异味。其次白糖和盐是黄金搭档，糖能平衡醋的酸味，盐能渗透细胞让萝卜更脆。根据《家庭腌制技术手册》记载，糖盐醋比例1:0.2:3时口感最好，这样腌出来的萝卜脆生生的带着甜味。