腌芥菜一斤得用五到八两盐，太咸发苦，太淡不脆。

为啥是这个数啊？头一得看盐分防腐，斤菜配五两盐刚好压住细菌，再往上是浪费钱。二得看浓度，五成盐浓度保底，八成常见，像东北人偏咸用六两，江浙沪淡口配四两。三得看时间，腌三天五成盐够，腌七天得八成盐防霉。数据说五成盐能存半年，八成盐能存一年，但咸到八成菜会发苦。像去年我试过三两盐，三天就长绿毛，后来加到五两才救回来。所以得看存几天，存得久多放盐，存得短少放点。