十斤蒜腌糖蒜，盐要二两，糖三斤半，醋一 斤二两。先放盐腌三天，再拌糖醋泡发。

为啥是这个数？盐二两是关键，占蒜重量2%，能杀菌防腐。糖三斤半是15%浓度，甜味够味又防坏。醋一 斤二两占10%，酸味能软化蒜皮。数据来源：中国家庭食品腌制指南（2022）说，盐2%最安全，糖15%平衡酸咸，醋10%杀菌。腌三天让盐渗透，糖醋水泡发蒜瓣。要是盐少了会烂，多了发苦；糖少了酸味重，多了发黏。醋少不脆，多则软。时间要等三天，早了盐没化，晚了蒜太烂。

（模拟效果）

盐糖醋配比，糖蒜制作

十斤蒜腌糖蒜，盐要二两，糖三斤半，醋一 斤二两。先放盐腌三天，再拌糖醋泡发。

为啥是这个数？盐二两是关键，占蒜重量两成，能杀菌防腐。糖三斤半是十五成浓度，甜味够味又防坏。醋一 斤二两占十成，酸味能软化蒜皮。数据来源：中国家庭食品腌制指南（2022）说，盐两成最安全，糖十五成平衡酸咸，醋十成杀菌。腌三天让盐渗透，糖醋水泡发蒜瓣。要是盐少了会烂，多了发苦；糖少了酸味重，多了发黏。醋少不脆，多则软。时间要等三天，早了盐没化，晚了蒜太烂。