羊蝎子火锅用的骨棒是羊的脊梁骨和肋排混合的部位。这种骨头本身比较硬实，煮的时候能撑住锅底不变形。在骨头中间多，煮透后吸饱了汤底，咬下去能嘬出黏稠的，吃法和猪骨汤一个样。而且羊蝎子骨头比普通羊骨大两三倍，一个锅能煮出整只羊的脊梁和肋排，汤水更浓郁。

为什么选这个骨头呢？首先羊脊梁骨占羊骨总量的15%-20%，比腿骨和蹄骨更值钱。中国农业科学院大前年数据说，羊脊梁骨的含量是腿骨的2.3倍，钙质多出18%。煮的时候要先用炭火把骨棒烧到焦黄，这样里的脂肪才会析出来，汤色才会奶白。再比如骨棒中间的空隙多，煮两小时能吸饱汤底，一个羊蝎子锅能出三斤，比普通羊骨多出40%。而且羊脊梁骨的纤维比较粗，煮久后能变软糯，不会像腿骨那样容易煮散架。关火前撒一把香菜，吸饱了汤汁，配着香菜吃才够味。