腌柠檬一斤放盐大概三两到四两，腌一个月左右就能用。柠檬要选成熟的，切开后撒盐揉搓，直到表皮发软。装罐时加点白酒去腥，密封后放阴凉处就行。

为啥是这个量呢？因为盐多了容易发苦，少了会坏掉，所以得控制好量。根据《家庭食品腌制手册》数据，一斤柠檬配三两盐刚好让果肉保持脆嫩，盐浓度达到7%左右能抑制细菌。时间方面，低温环境一个月足够让柠檬入味，北方冬天可以短点，南方夏天得延长到两个月。装罐时加白酒能杀菌，但别超过三两，否则会抢柠檬味。要是盐放少了，柠檬表面容易长霉斑，放多了果肉会变硬发苦。记住这个比例，腌出来的柠檬能存半年不坏，泡水喝或做蘸料都行。