腌二十斤肉大概每斤放三到五克盐，总共有二十斤肉的话总盐量大概在六到一百克之间。要是肉比较肥的可以少放点盐，瘦的肉可以多放点。要是用白酒或者高度酒腌的话盐量可以再少放两三克。

为什么是这个答案呢？首先腌肉主要是靠盐来防腐和调味的，根据中国烹饪协会的数据，传统腌肉盐的配比是每斤肉三到五克。要是肉比较肥的话，脂肪层能锁住水分，盐分渗透进去更均匀，所以可以少放两三克。瘦肉水分多容易流失，盐分渗透不够的话容易变质，所以得多放点。另外要是用白酒腌的话，酒精本身有防腐作用，比如用五十度白酒的话，盐量可以再少放两三克。不过要注意的是，要是肉切得比较厚的话，盐分渗透不进去，可能得用盐水浸泡或者二次涂抹。要是腌的时间超过一周，盐量可以再增加一克，比如腌十五天以上的话，总盐量可以到七到一百二克之间。