腌糖蒜一斤蒜配一斤醋的话，糖要放750克左右，蒜头选紫皮蒜，加200克水、10克盐和50克冰糖。先放醋泡三天，再放糖水煮开，装罐冷藏发酵两周。

为啥是这个比例呢？糖醋比例3比2是传统配方核心，比如《中国酱菜工艺》里提到，每斤蒜用0.75斤糖能平衡发酵酸度。醋量跟糖量正相关，因为醋酸能抑制杂菌，而糖分能促进有益菌繁殖。数据表明，糖醋比低于2.5时容易发霉，高于3.5则口感发苦。家庭做法常省糖，但科学配比要糖醋总量占蒜重40%，比如一斤蒜配1斤醋加750克糖，这样发酵后酸甜度稳定在pH4.5-5.5，既脆爽又带微甜。要是手头醋不够，可以补糖调整，但别超过糖醋比3:1，否则容易发苦。