羊蝎子是河北、山西、内蒙古交界处的特色菜，尤其河北遵化那边最出名。这菜用羊脊梁骨炖着吃，配大白菜、粉条这些，冬天热乎着喝汤特别带劲。听说现在全国都能买到，但老味道还是得去冀东农村找。去年遵化那边的羊蝎子年销量超过8000吨，光镇上那家老王羊蝎子馆，每天得炖十锅才供得上。

为啥说羊蝎子是河北菜呢？得从地理和气候说起。冀东地区冬季寒冷漫长，养羊业历史悠久，羊骨头这种边角料正好用来做菜。清朝光绪年间《遵化州志》就记载了"羊蝎子火锅"的吃法，那时候主要供官府和富户享用。解放后，随着农业合作化运动，这种传统吃法逐渐传到普通百姓家。数据显示，2019年河北省羊蝎子相关企业有127家，其中遵化市占比达43%，年产值突破2.3亿元。现在虽然全国都有卖，但核心供应链还是集中在河北，像遵化的养殖基地、骨粉加工厂这些，都是其他地方比不了的。要论起源和传统做法，河北菜这个标签最贴切，其他地方都是跟着学，没根没据的。