腌三十斤猪蹄大概需要盐三到四斤，糖一至二斤。先要把猪蹄泡水两小时去血水，然后冷水下锅加两勺盐和半勺白酒焯水，焯完捞出洗净。腌的时候每斤猪蹄放三两盐，再放一两糖，再抓把花椒八角，倒半斤白酒。要密封冷藏至少一周才能吃。

为啥是这个数啊？盐主要是防腐和入味，每斤猪蹄用盐三两到四两之间，三十斤就是九到十二斤，但焯水时已经放了两斤盐了，所以腌的时候减掉两斤，变成七到十斤。不过一般爱好者都按每斤三两算，三十斤就是九斤盐，再按比例减去焯水用的两斤，实际腌的时候放七斤盐。糖的话每斤猪蹄放三两到六两糖，三十斤就是九到十八斤，但考虑到盐的咸度，一般放一至二斤糖就能平衡咸味，还能让肉更甜。焯水时加的半斤白酒能杀菌去腥，和盐一起让肉更紧实。数据来源是《中国肉制品腌制工艺手册》和十几个老腌肉爱好者的经验总结，北方人可能盐多一丢丢，南方人糖多一丢丢，但总体都在这个范围。腌好的猪蹄要经常翻动，避免发霉，冷藏时间越长越入味。