腌梅子每斤配三到五两盐啊，梅子太干的话可以多加两成盐，太湿的话少加两成。盐多能杀菌还能让梅子更脆，盐少容易发霉变酸。这个比例是老手总结的，新手先按这个试试手。

梅子含水量不同配盐量也不同啊，新鲜梅子含水七成的话配三两盐，梅子干到五成含水配四两盐。盐和梅子比例是1:20到1:25之间，比如二十斤梅子配一 斤盐。梅子里的果酸和盐会发生反应，盐多能抑制醋酸菌，盐少则乳酸菌容易繁殖。根据《中国腌制食品工艺学》数据，梅子盐渍时渗透压需达到5.5MPa以上，三两盐配二十斤梅子正好达到这个数值。北方习惯偏咸配四两，南方偏淡配三两，但梅子太湿的话不管哪里都要少盐。梅子晒干后吸盐量会减少30%，所以腌前要预留这个损耗量。新手先按三到五两盐试试，腌完尝尝咸淡再调整。