羊骨头汤要炖够三四个钟头才香，先焯水去腥再加姜葱料酒，用砂锅小火慢熬。汤色奶白不油腻，喝起来暖胃还带点回甘，骨头渣能嚼着吃。关键得用老羊骨或羊脊骨，肉少骨头多的汤才浓。

为啥是这个法子？因为骨头里的胶原蛋白遇热水会变粘稠，得用文火才能慢慢释放。实验显示炖三小时胶原蛋白溶出量是炖一小时的2.3倍（数据来源：《中国烹饪科学》2021年），砂锅保温好，汤里钙含量比普通锅多18%。焯水能去掉血沫和杂质，用料酒比醋更提鲜，姜葱是去膻增香标配。要是用高压锅炖，虽然快但营养流失多，高压下胶原蛋白会变硬，汤反而不浓。所以老手都认准小火慢炖，骨头渣越嚼越香才对味。