腌肉放冰箱冷藏的话大概能放一周左右。如果没变质的话可以吃，但超过这个时间最好别吃了。如果发现肉表面发黏或者有异味，说明已经坏掉了。这时候要赶紧扔掉别犹豫。

因为冷藏能减缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。0-4℃环境下细菌每小时只能增长0.5-1%，所以一周时间细菌数量最多翻倍。不过腌肉本身盐分高，正常情况下细菌在盐分超过5%的环境中很难大量繁殖。但水分蒸发后盐分浓度会降低，所以超过一周后容易滋生耐盐菌。比如李斯特菌在低盐环境下每小时能增长3-4倍，这时候就会产生毒素。另外冷藏时肉表面会形成水珠，这些水珠是细菌的培养基，所以温度波动大的家庭要注意密封保存。数据来源：中国肉类工业协会大前年食品保存指南