腌好的白萝卜如果放在阴凉通风处大概能放一个月左右，要是存在冰箱冷藏室的话可以延长到三个月。夏天高温天气要尽快吃完，常温下最长时间也就两周。吃的时候闻着没酸味、看着没发霉就能吃，要是出现软烂出水的情况就不能吃了。

为啥是这个时间呢？因为温度高细菌繁殖快，常温下细菌24小时就能把萝卜里的糖分转化成有害物质。冷藏温度在4℃左右时，有益的乳酸菌会抑制有害菌生长，所以保质期能延长到三个月。数据说亚硝酸盐在20℃下三天就达到峰值，超过这个量就不能吃了。夏天温度常年在30℃以上，细菌繁殖速度是常温的3倍，所以保质期缩短到两周。另外要注意的是，腌萝卜的盐分浓度低于15%时，保质期会缩短一半。要是用盐腌得比较透的话，像东北老家的做法用20%盐，能保存半年以上。但家庭制作一般用10%盐，所以一个月到三个月的时间比较常见。