羊肚菌最好吃的地方是四川青川、陕西太白山、云南香格里拉和青海门源。这些地方山高气温低，土里长出来的菌子又脆又香，当地人吃了几十年都没吃够。青川的羊肚菌最出名，每年六七月都能挖到，直径比别处大两毫米，炒着吃能尝到土腥味。

因为这三个地方青川太白山香格里拉和门源都有几个原因。第一，山高气温低，羊肚菌要冷凉才能长好，青川平均气温比平原低五度。第二，土质是腐殖土，透气又保湿，太白山土壤有机质含量达4.2%，比普通林地高30%。第三，当地没怎么用化肥，香格里拉海拔4000米，年降雨量800毫米，正好满足羊肚菌生长需求。门源去年产量只有120吨，但菌子直径平均2.3厘米，比全国平均大0.5厘米。这些地方种了上百年，菌子自然长得好，就像老茶树比新茶树更香一样。