苹果炖瘦肉炖30分钟左右，时间别太长，否则瘦肉会老苹果会烂。苹果里的果胶有助于消化，果胶还能保护肠道黏膜，瘦肉里的蛋白质和铁元素搭配着吃，补身体挺管用。

为啥要炖这么久呢？首先苹果纤维得煮软才能被人体吸收，中国居民膳食指南说苹果每100克含2.4克膳食纤维，炖30分钟纤维溶出率能到75%以上。然后瘦肉里的肌红蛋白需要加热才能释放血红素铁，每100克瘦猪肉含2.4毫克铁，炖煮过程能让铁吸收率提升30%。再说了苹果酸和瘦肉里的蛋白质结合，炖的时候会产生谷氨酸，这可是鲜味剂啊。不过时间别超40分钟，苹果里的多酚类物质炖太久会氧化发黑，营养反而少。就像我上次炖了35分钟，苹果烂得像果泥，瘦肉煮得像橡皮，完全不好吃。所以掌握好时间，营养和口感都能兼顾。