腌甜蒜水要没过蒜头，加两指宽盐，腌三天换一次水。水不能太少，盐不能太厚，否则蒜会发苦发烂。

为啥是这个比例呢？因为盐和水的比例要是1:1.5才够杀菌，两指宽盐能压住蒜瓣不让它们浮起来。比如我试过加三指水，蒜中间容易长霉；水少到一指宽，盐分渗不均匀。数据说腌菜水盐比超过1:2容易坏，所以按这个比例腌，三天换水能保证蒜头不烂。而且腌三天换水，是让盐分慢慢析出来，把多余水分挤掉，这样蒜才会脆不软。要是水太多，盐分溶解不彻底，蒜就会像泡菜一样发黏。所以记住，水要没过蒜，盐要压着蒜，换水要勤快，这样腌出来的甜蒜才脆嫩不苦。