腌雪里蕻一斤要放盐二十到三十克，分三次加，晒干。第一次放一半盐腌三天，中间翻动一次；第二次再放四分之一盐腌两天；第三次放剩下的盐，晒干后收起来。

为啥是这个数啊？雪里蕻本身水分大，得用盐把水分锁住。二十克盐能渗透到每片菜里，把细菌和虫卵都腌死，三十克是怕天气热腌不透。数据说每斤菜放盐超过四十克就浪费了，盐分太饱和反而容易发霉。分三次加是怕一开始放太多盐把菜腌得太硬，中间翻动让盐分均匀。晒干的时候菜会缩水，剩下的盐量刚好够保持脆嫩。要是光放一次盐，晒干后菜会缩成团，口感就差了。还有啊，要是放少了盐，菜容易烂，放多了盐就吃不出鲜味了。